Grüne Shakshuka
2

Portionen
5 min Prep
35 min Cook

Nährwerte pro Portion:

338 kcal
19g Fett
23g Kohlenhydrate
18g Protein

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Dies Braucht Du

1 Esslöffel Kokosnussöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2-4 Handvoll Spinat
eine Handvoll Petersilie
2-4 Esslöffel Mandelmilch
1 Esslöffel Harissa Paste
1 grüne Paprika, in Scheiben geschnitten
150g grüne Erbsen, gefroren
4 Eier

So Geht’s

Die Hälfte des Kokosnussöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken und weitere 2 Min. kochen. Anschließend die Zwiebel zusammen mit dem Spinat, der Petersilie, der Mandelmilch und der Harissa-Paste in eine Küchenmaschine geben. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und glatt pürieren.

In der gleichen Pfanne wie zuvor das restliche Öl erhitzen und den Pfeffer ca. 5 Minuten braten, bis er verkohlt ist. Anschließend die Spinatsauce dazugeben und die Erbsen dazugeben. Ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen aufgetaut sind.

4 Taschen in die Sauce geben und in jede Tasche ein Ei einschlagen. Weitere 10 Minuten kochen lassen, oder bis die Eier fest werden. Mit einem Deckel abdecken, um den Prozess zu beschleunigen.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt servieren.