So Geht’s

Milch, Ei, Banane und Spinat in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und die Smoothie-Mischung hinzugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Abdecken und für 30 Minuten zum Ruhen beiseite stellen.

Eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und mit etwas Kokosöl einpinseln. Gieße ¼ Tasse (60ml) des Teigs in die Pfanne und backe ihn für 1-2 Minuten oder bis Blasen an der Oberfläche erscheinen. Dann den Pfannkuchen wenden und für weitere 1 Minute auf der anderen Seite garen, oder bis er leicht Farbe annimmt. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig, um 16 Pfannkuchen zu machen.

Die Pfannkuchen auf Tellern verteilen (4 pro Portion). Mit Joghurt und Obst garnieren und servieren.